Thiết bị gia dụng
Dầu quả bơ (từ trái bơ)
Dầu quả bơ thường có màu xanh lá cây từ rực rỡ đến nhẹ nhàng và có vị hạt dẻ, mềm với mùi hương nhẹ nhàng của trái bơ. Có hàm lượng cao kali, vitamin A, E, D và chứa đầy chất béo không bão hòa đơn có lợi, đây là loại dầu lý tưởng để nấu ăn. Điểm khói cao ở 271°C khiến đây là loại dầu hoàn hảo cho tất cả các loại chiên rán, từ xào cho đến áp chảo hay chiên ngập dầu.
Dầu hạt cải (từ hạt cải)
Dầu hạt cải màu vàng có hương vị nhẹ và trung tính, thường được coi là một loại dầu đa năng. Nó chứa ít chất béo bão hóa, có điểm khói cao và giá phải chăng. Điểm khói của dầu hạt cải là 204°C, và nó được coi là chất bẽo không bão hòa đơn nên lành mạnh hơn so với các loại dầu có chứa chất béo bão hòa hoặc chất béo chuyển hóa. Nó cũng có hàm lượng Omega 3 và axit alpha linolenic cao. Dầu hạt cải nên được sử dụng trong nấu ăn thông thường, nhưng tránh sử dụng làm nước sốt salad vì nó gần như không có mùi vị và sẽ không mang tới mùi thơm cho món salad của bạn.
Dầu dừa (từ phần cùi thịt của quả dừa)
Dầu dừa là một loại dầu không màu nhưng rất thơm, được chiết xuất từ phần cùi thịt của quả dừa và ngày càng phổ biến trong những năm gần đây khi những người ăn chay sử dụng nó thay cho bơ và các loại dầu chất béo động vật. Dầu dừa có hương vị ngọt tự nhiên, hoàn hảo để nướng và xào trên lửa nhỏ đến trung bình. Tuy nhiên, vì điểm khói thấp - 177°C - và có chứa nhiều chất béo bão hòa nên dầu dừa chỉ nên được dùng ở mức độ vừa phải.
Dầu bắp (từ hạt bắp)
Dầu bắp là một trong những loại dầu phổ biến nhất được sử dụng trong cả nấu ăn gia đình và nấu ăn công nghiệp. Có hàm lượng cao axit béo Omega 6, phytosterol và vitamin E, dầu bắp lý tưởng để chiên ngập dầu và làm bơ thực vật, nhưng không nên dùng làm nước sốt salad. Mùi vị trung tính cũng khiến nó là sự thay thế tốt cho bơ khi nướng bánh. Tuy nhiên, dầu bắp có chứa nhiều chất béo bão hòa và ít các chất béo tốt, vì vậy nhiều người coi nó là một trong những loại dầu kém lành mạnh nhất.
Dầu mè (từ hạt mè)
Dầu mè có mùi vị mạnh nhất và có vị nướng nhất trong số các loại dầu được liệt kê ở đây, và có 2 dạng: màu nhạt và màu sẫm. Dầu mè màu nhạt phù hợp cho chiên ngập dầu (nếu bạn muốn món ăn cùng có mùi vị như hạt mè) còn dầu mè màu sẫm phù hợp làm nước chấm hoặc nước sốt salad. Dùng dầu mè trong nướng bánh thường khiến nó có vị như bị ôi, vì vậy nó không phù hợp cho mục đích này. Nó có điểm khói ở 232°C và là chất béo không bão hòa đa.
Dầu hướng dương (từ hạt hướng dương)
Nhẹ, không mùi và gần như không vị, dầu hạt hướng dương được sử dụng làm nước sốt salad và có thể dùng để chiên rán với điểm khói cao khoảng 225°C. Nó có hàm lượng vitamin E cao và ít chất béo bão hòa, và cũng rất tuyệt vời để nướng bánh bởi nó không làm át các loại hương vị và gia vị khác.
Dầu cọ (từ quả cọ)
Dầu cọ có vị nhẹ, thơm và được sử dụng để sản xuất hàng loạt hầu hết các loại bánh quy, bánh ngọt, bánh ga tô và sô cô la. Nó có chứa nhiều beta-kêrôsin khiến dầu có màu vàng cam. Mặc dù dầu cọ có điểm khói cao 230°C và thường được sử dụng trong nấu ăn, làm bánh và hương liệu thực phẩm nhưng các chuyên gia dinh dưỡng coi nó là một chất béo "bão hòa", hoặc không lành mạnh và nên được sử dụng ở mức độ vừa phải.
Dầu đậu nành (từ hạt đậu nành)
Dầu đậu nành không còn phổ biến trong thời gian gần đây kể từ khi người ta phát hiện ra rằng khí hydro đã được sử dụng để xử lý trong quá trình sản xuất nó và tạo ra chất béo chuyển hóa. Nó có hương vị mạnh, và thường được sử dụng cho các thực phẩm chế biến như bơ và các loại bánh thương mại. Dầu đậu nành chỉ nên được sử dụng với số lượng hạn chế.
Dầu lạc / Dầu đậu phộng (từ hạt đậu phộng nghiền)
Dầu lạc thường là lựa chọn hàng đầu để chiên ngập dầu bởi hương thơm và mùi vị hạt dẻ nhẹ nhàng mà nó mang đến cho thức ăn. Nó đủ linh hoạt để được sử dụng trong chiên rán, chiên ngập dầu, nước sốt salad và bất cứ món gì cần hương vị nhẹ, trung tính. Nó là chất béo không bão hòa đơn và có điểm khói là 232°C.
Dầu ô liu (từ trái ô liu)
Dầu ô liu Extra Virgin là loại dầu chưa tinh chế và được coi là dầu ô liu chất lượng cao nhất mà bạn có thể mua. Nó có màu xanh lá cây đậm và khá phức tạp về hương vị - vị trái cây, đắng và hơi cay. Nó giữ được hương vị ô liu thực sự và có chứa nhiều vitamin và khoáng chất tự nhiên có trong trái ô liu. Tuy nhiên, nó có điểm khói thấp hơn nhiều loại dầu khác - ở 160°C. Hãy để dành loại dầu lành mạnh và ngon miệng này để chấm bánh mì, hoặc dùng làm nước chấm, nước sốt cho salad và các món ăn lạnh.
Dầu ô liu Light là loại dầu đã được tinh chế. Nó có vị trung tính và điểm khói cao 210°C nhưng không nhiều dinh dưỡng bằng. Loại dầu này có thể dùng để xào, nhưng không nên dùng để chiên ngập dầu vì nó có điểm khói thấp.
Chỉ cần nhớ rằng, dù mùi vị là quan trọng nhưng điều quan trọng hơn nữa là bạn cần cẩn thận với những loại thực phẩm - và dầu ăn - mà bạn cho vào thức ăn. Hãy ăn chúng có chừng mực và bạn sẽ không lo sử dụng sai!
