Tổng quan

Độ khó: Trung bình

Khẩu phần: 4

Thời gian chuẩn bị: 50 phút

Thời gian nấu: 60 phút

1. Dằm nhỏ sô cô la, cắt nhỏ bơ và cho vào bát bằng kim loại. Đặt bát lên nồi nước sôi để đun cách thủy, khuấy cho tới khi cả 2 nguyên liệu đều tan chảy. Thỉnh thoảng khuấy đều. Bắc xuống khỏi nồi nước và để nguội về nhiệt độ phòng.

2. Làm nóng lò ở 160°C nhiệt đối lưu. Đánh trứng với đường trong bát trộn của Máy trộn MaxxiMUM Bosch ở mức 7 trong 5 phút tới khi bông kem mịn.

3. Cho hỗn hợp bơ và sô cô la vào bát trộn của Máy MaxxiMUM và đánh tiếp ở mức 5 cho tới khi hòa quyện. Trộn bột mì, bột nở, rây lên bề mặt hỗn hợp và trộn hỗn hợp với que trộn bột silicon của Máy MaxxiMUM ở mức số 1.

4. Lót giấy nướng vào khuôn đế rời 20cm và chống dính thành khuôn bằng bơ. Cho hỗn hợp bánh sô cô la vào và đặt vào rãnh thứ 2 từ dưới lên ở trong lò. Nướng trong 70 phút.

5. Dùng xiên gỗ xiên vào giữa bánh, khi lấy cây xiên ra nếu khô có nghĩa là bánh đã chín. Lấy bánh ra khỏi lò, tháo phần thành khuôn và để bánh nguội trên rãnh có khe hở.

6. Đặt một chiếc đĩa có đường kính 16cm lên trên mặt bánh và dùng dao cắt xuống 3cm xung quanh rìa của đĩa. Dùng thìa lấy phần bánh bên trong ra, để lại đáy bánh và phần thành bánh dày 2cm.

7. Đun nóng 200ml sữa với 150g đường trong một cái chảo nhỏ cho tới khi đường tan hết. Trộn phần sữa còn lại với bột custard và phần sữa nóng khuấy đều. Đun cho hỗn hợp sôi lên, khuấy đều liên tục sau đó cho thêm 80g bơ vào.

8. Cho từng lòng đỏ trứng vào (5 lòng đỏ), cho nước cốt chanh và vỏ chanh bào vào. Tiếp tục khuấy trên lửa nhỏ trong 5 phút. Đổ kem chanh vào trong lòng bánh sô cô la và làm lạnh ít nhất 2 tiếng.

9. Phần bánh meringue topping, cho 5 lòng trắng trứng vào thố trộn của máy MaxxiMUM, dùng phới lồng, chọn chế độ tự động trên màn hình và vặn vòng xoay tới vị trí S để chọn chế độ SensorControl. Máy MaxxiMUM sẽ đánh bông lòng trắng trứng cho đến khi đạt độ bông cứng hoàn hảo thì máy sẽ tự động tắt.

10. Cùng lúc đó, làm nóng 350g đường còn lại với 50ml nước, đun sôi 3 phút ở lửa vừa. Bật Máy MaxxiMUM ở mức 5, đổ phần đường đang sôi vào trong máy và đánh cho tới khi hỗn hợp bóng mượt. Phết hỗn hợp lên trên bánh và thưởng thức!