Bánh tart chanh meringue

1. Đế bánh

• Sử dụng que trộn silicone của Máy trộn Bosch ở tốc độ 4, cho kem vào tô đánh bông khoảng 5 phút cho đến khi mịn và bông.
• Cho đường, bột hạnh nhân và hạt vani. Trộn trong khoảng 3 phút thành hỗn hợp đều, mịn.
• Cho trứng và trộn trong khoảng 1 phút cho đến khi hỗn hợp kết dính.
• Thêm bột mì và muối. Trộn ở tốc độ 4 trong khoảng 5 phút cho đến khi hòa quyện vào nhau.
• Bọc bột bằng màng bọc thực phẩm và để trong tủ lạnh ít nhất một giờ hoặc tốt nhất là qua đêm.
• Lấy bột ra khỏi tủ lạnh và cán giữa hai tờ giấy nến. Cho bột đã cán vào khuôn để trong tủ lạnh ít nhất 1-2 giờ.
• Làm nóng lò trước ở nhiệt độ 180°C.
• Khi chuẩn bị nướng, lót giấy nến lên bột và cho gạo hoặc đậu vào. Nướng trong 15 phút và tháo bỏ giấy nến và các thành phần bên trong.
• Tiếp tục nướng thêm 10 phút cho đến khi chín vàng.
• Lấy ra khỏi lò và để nguội.

2. Kem chanh

• Ngâm lá gelatine vào bát nước lạnh khoảng 3-4 phút cho đến khi mềm.
• Trộn vỏ chanh với đường cho đến khi thấm tinh dầu từ vỏ chanh.
• Sử dụng bain marie (đun cách thủy), kết hợp đường, trứng, nước cốt chanh và đánh liên tục cho đến khi hỗn hợp bắt đầu đặc lại.
• Vắt lá gelatine, sau đó cho vào hỗn hợp nóng. Khuấy cho đến khi tan.
• Lọc hỗn hợp và để nguội một chút
• Gắn cối xay vào MaxxiMUM và rót hỗn hợp vào máy xay. Chỉnh đến mức tốc độ 5 và cho bơ vào từ từ. Tiếp tục xay trong khoảng 5–8 phút cho đến khi bơ đã được cho hết vào. Hỗn hợp phải có màu vàng nhạt.
• Rót hỗn hợp vào bánh đã chuẩn bị và cho vào tủ lạnh.

3. Meringue kiểu Thụy Sĩ

• Cho lòng trắng trứng và đường vào bát trộn sạch và đun trong quánh nước sôi. Dùng dụng cụ đánh trứng (phới lồng) đánh hỗn hợp bằng tay cho đến khi đường tan hết và lòng trắng trứng ấm lên.
• Lắp bát và phới lòng vào Máy MaxxiMUM và nhấn nút lòng trắng trứng. Sau đó chỉnh sang m/s và giữ trong 2 giây. MaxxiMUM sẽ tự động dừng khi đã đạt được kết quả tối ưu.