1. Chuẩn bị phi lê thịt nai

• Cắt miếng phi lê thành 8 miếng bít tết nhỏ. Nghiền nhẹ các tép tỏi. Cho tỏi, thịt nai và 1 thìa canh dầu hạt bí ngô vào bát và trộn đều. Để nghỉ trong 30 phút ở nhiệt độ phòng.
• Chuẩn bị nước sốt: Gọt vỏ hành tím, cắt làm đôi và sau đó thái lát mỏng. Dùng một chảo nhỏ có nắp đậy, om hành tím, 1 thìa canh bơ và 1 nhúm muối trên lửa nhỏ trong 5 phút. Cho thêm đường và khuấy liên tục để đường tan ra trên lửa vừa. Đổ giấm Balsamic và rượu vang Bồ Đào Nha vào, đun đến khi hỗn hợp nước giảm bớt xuống còn 1/3, khoảng 80-90ml hoặc 5 thìa canh. Cho thêm sốt thịt bê vào phần rượu vang Bồ Đào Nha đã giảm bớt, đun sôi và để sang một bên (bạn cũng có thể dùng nước dùng thịt bê đóng hộp, nhưng trong trường hợp này hãy cho thêm 1 thìa cà phê bột ngô để nước sốt đặc hơn).
• Cho vụn bánh mì vào Máy MaxxiMUM và dùng phới trộn. Phô mai cắt hạt lựu. Rửa rau mùi tây, vẫy khô, nhặt lấy lá và băm sơ. Cho thêm phô mai, thảo mộc, quả bách xù và hạt bí ngô vào vụn bánh mì và trộn ở tốc độ vừa. Lấy vụn bánh mì ra khỏi máy, làm ẩm bằng dầu hạt cải và sữa, rồi nghiền nát. Nêm cẩn thận hỗn hợp với muối và hạt tiêu.
• Làm nóng lò ở 240°C chế độ Hot Air Grilling. Nêm phi lê thịt nai với muối, hạt tiêu và rán vàng trong 1 chiếc chảo có thể dùng trong lò nướng, rán ở nhiệt độ cao mỗi mặt 1 phút. Lấy phi lê nai ra khỏi chảo và phủ bằng lớp vụn bánh mì. Đặt lại vào chảo và đưa vào lò nướng ở rãnh giữa, nướng trong 4 phút đến khi vàng nâu. Lưu ý, theo dõi liên tục bởi một khi vụn bánh mì bắt đầu đổi màu, nó sẽ cháy đen rất nhanh.
• Lấy phi lê nai ra khỏi chảo. Cho thêm nước sốt đã chuẩn bị vào phần còn trong chảo. Cho thêm bơ lạnh đã cắt thành miếng nhỏ và khuấy đều, nêm cho vừa ăn. Thưởng thức phi lê nai cùng Bánh Timbale khoai tây, nấm Porcini và cần tây.

2. Chuẩn bị Bánh Timble khoai tây, nấm Porcini và cần tây

• Làm nóng lò ở 220°C (Đối lưu ở 200°C). Gọt vỏ khoai tây, cần tây, hành tây và thái hạt lựu. Rửa sạch cà chua, cắt làm 4 và bỏ lõi. Cho các loại rau đã chuẩn bị vào 1 nồi hầm, rưới 4 thìa canh dầu ăn và nêm muối. Nướng rau ở rãnh giữa trong 1 tiếng cho đến khi mềm và nâu, thỉnh thoảng khuấy đều và đẩy sát các loại với nhau. Lấy rau ra khỏi lò nướng và để nguội. Giảm nhiệt xuống 180°C (Đối lưu 160°C).
• Làm sạch nấm porcini và rửa sạch bụi bẩn. Nếu cần thiết, rửa qua với nước và nhanh chóng lau khô bằng khăn giấy. Cắt nấm thành những lát lớn (dày khoảng 3mm). Thái lựu phần nấm còn lại hoặc băm sơ. Rửa sạch cọng cần tây, cắt làm 3 theo chiều dọc và cắt ngang thành các lát mỏng.
• Dùng chảo chống dính lớn rán nâu nấm porcini với một ít bơ trong nhiều mẻ, nêm một chút gia vị và để nguội trên đĩa. Om cần tây đã cắt lựu với 1 thìa canh bơ trong 3-4 phút bằng chảo có nắp. Cho thêm nấm porcini vào, sau đó nêm gia vị và om thêm trong 3 phút, sau đó tắt bếp.
• Nhặt lá kinh giới và để lại 1 ít để trang trí. Dùng máy MaxxiMUM và phới xay trộn để xay nhuyễn hỗn hợp rau đã nướng, phô mai Ricotta, trứng và lá kinh giới. Cho nấm porcini vào và nêm hỗn hợp cho vừa ăn với muối, hạt tiêu và bột hạt nhục đậu khấu. Phết bơ vào khuôn và xếp vài miếng nấm porcini vào. Đun sôi 2 lít nước. Cho hỗn hợp khoai tây vào đầy khuôn.
• Đặt những khuôn nhỏ vào trong 1 khuôn lớn hơn và đổ nước nóng ngập đến khoảng 1/2 khuôn nhỏ. Nướng trong lò ở rãnh giữa trong 35 phút.
• Lấy bánh Timbale khoai tây ra khỏi lò, dùng dao lưỡi hẹp nới lỏng quanh các góc và cẩn thận úp ngược khoai tây ra đĩa. Dùng như món ăn phụ và có thể kết hợp cùng phi lê thịt nai.

Mẹo:

Ăn kèm với một loại sốt hảo hạng như sốt kem hành Béarnaise hoặc sốt dầu giấm thảo mộc, đây sẽ là một món chính trong bữa ăn chay. Bạn cũng có thể chuẩn bị trước món bánh Timbale, làm nóng trong lò nướng ở 180°C trong 5 phút hoặc dùng lạnh. Đây cũng là món ăn tuyệt vời cho những buổi dã ngoại.